penelopa_cook


Безглютеновые и вегетарианские рецепты


Сливочный грибной суп с сыром
penelopa_cook
4 картофелины
2 моркови
лук порей
500-700г грибов (вешенок, шампиньонов, лесных и др)
горсть помидорок-черри
сливки 10% 500г
сыр (например маасдам)
зелень

Моем-чистим-нарезаем овощи. Ставим воду и туда кладём картошку, доводим до кипения и на медленный огонь. В это время нарезаем морковь, и начинаем обжаривать на сковороде. Режем тоненько белую часть лука порея, её в сковороду. Зелёную часть лука порея кладём к закипевшей картошке. Режем вешенки и всё это обжариваем с добавлением сливочного масла. Когда поджарка готова, добавляем туда вкусные помидорки черри, держим ещё пару минут и потом высыпаем поджарку к уже готовой картошке с луком. Заливаем сливками, добавляем острый перец (или острый соус), солим, кладём зелень (кинза петрушка лук по вкусу) и сверху посыпаем тёртым сыром. Сыра сыпать по желанию :) Как только вскипит - выключаем плиту и отставляем на холодную горелку. Даём чуток настояться и суп готов!
Приятного аппетита!

Пицца (без глютена, без яиц)
penelopa_cook
Противень 40х30см, предварительно застелить силиконовым ковриком.
Тесто:
Вода 400 мл, рисовая мука 250гр, сода 1 ч.л.,растительное масло 2 ст.л., амарантовая мука 50гр,  соль 1 ч.л., уксус - 1 ст.л.
Последовательность действий желательно соблюсти. Консистенция теста - густая сметана.

Начинка:
Грибы 600 гр (вешенки, шампиньоны...) - обжаренные до готовности,
Лук - полукольцами (1-2 шт.)
Болгарский перчик - соломкой (1 шт.)
Помидоры - тоненькими "слайсами" (400 гр)
Оливки - колечками (треть оливки) (горсть)
Кетчуп, зелень
Маринованные огурчики - кружочками (горсть)
Сыр.

Выпекать при 200гр. 35-40 минут.

Суп карри
penelopa_cook
2 пачки замороженных овощей (цветная капуста, брокколи, кольраби, сл.перец, кукуруза, горошек и др по желанию)
500г сливок 10% (или лучше кокосовое молоко)
1 кальмар
грамм 300-400 креветок
специи: порошок карри, стебель лемон-грасса, острый перец, соевый соус, соль, петрушка

Почистить кальмар: заморожённый кальмар обливаем кипятком - у него сворачивается шкурка, которую легко убрать вручную. Режем кальмар колечками.
Размораживаем и чистим креветки.
В воде доводим до кипения нарезанный стебель лемон-грасса и острый перец.
добавляем овощи, доводим до кипения. Варим несколько минут - до тех пор, когда уже каждый ингредиент жуётся.
Добавляем сливки, соль, карри (по вкусу, я добавлял гораздо больше 1 столовой ложки), соевый соус и доводим почти до кипения.
Когда почти закипело - добавляем морепродукты и ждём опять когда почти закипит ( 2- 4 мин) и снимаем с огня.
Супчик готов!

Миндальные печеньки (без муки, без яиц)
penelopa_cook
200 гр миндаля, 100 гр сахара, 2 ст.л. воды.

1) Очищаем  миндаль от кожицы (на 10 минут залить кипятком, снять кожицу). Для пущего эффекта орешки можно подсушить на сковородке
2) Измельчаем в муку миндаль (блендером)
3) Сироп: ставим на огонь 100 гр сахара, добавляем 2 ст.л. воды. Всего пару минут держим, постоянно помешивая! Передерживать до состояния коричневой тянучки не надо.
4) В сироп добавляем миндаль, быстро вмешиваем, формируем печеньки-пуговки :)
5) Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать 10-12 минут (до подрумянивания)

Вегетарианский Том Ка Кай (Тайский суп)
penelopa_cook
3 пачки кокосового молока (750 мл)
3 стакана воды
500г вешенок
200-300 г помидорок (черри)
небольшая луковица
имбирь
2 стебля травы лемонграсс
сок половины довольно большого лайма
острые перчики
кинза, зелёный лук (пара пучков)
2 чайных ложки сахара

Ставим воду на огонь, туда кидаем нарезанный лемонграсс и штук 5 долек имбиря. Доводим до кипения. Пока это греется и закипает обжариваем вешенки (обжаривал на сливочном масле). Когда закипела вода - вливаем кокосовое молоко и забрасываем крупно нарезанную луковицу, доводим до кипения. Когда закипело - добавляем обжаренные вешенки, опять доводим до кипения и пару минут на слабом огне варим. Затем добавляем помидоры, 2 чайных ложки сахара, соль, сок лайма и доводим до кипения. Как закипит - добавляем зелень и выключаем, через минуту переставляем на холодную горелку.
Приятного аппетита!

С другого сайта:
Какие ингредиенты для тайского супа можно заменить:

листья каффир-лайма – листьями комнатного лимона

кокосовое молоко – обычными сливками

галангал заменяется имбирем

соломенными грабы – шампиньоны, вешенки, шиитаке

тростниковый сахар – обычным

лемонграсс – цедрой лимона

рыбный соус – соевым соусом

сок лайма – сок лимона

Нутовые оладьи
penelopa_cook
На 2-х человек:

1. 200-250г нутовой муки (приблизительно пол пачки муки гарнец)
2. полстакана рисовой муки
3. вода
4. 1-2 помидорки
5. зелень петрушки
6. специи: 1/4 чайной ложки астафетиды, 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. перца чили, 3/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. имбиря, 1.5 ч.л. соли , чуток сахара
7. сливочное масло или гхи

Смешиваем муку со специями. перемешиваем, начинаем вливать воду. консистенция теста должна быть как на оладьи. затем добавляем мелко порубленные помидорки, петрушку (можно добавлять любые овощи: чеснок, лук, зелёный горошек, болгарский перчик и тд по желанию).
Разогреваем сковороду, смазываем её маслом и выкладываем туда наши оладьики. приблизительно через 2-3 минуты, когда сторона поджарится, переворачиваем.
Готовить на среднем огне, если всё равно пригорают - снизить огонь.
ПРиятного аппетита!

Сливочный суп с морскими водорослями
penelopa_cook
1. морские водоросли для супа 100г
2. сливки 10% 500г
3. картофель
4. лук
5. зелень

Варим картошку в кастрюле. Обжариваем лук. Когда лук и картофель готовы - закидываем водоросли, лук, зелень, сливки, солим, перчим. Доводим до кипения и убираем с плиты.
Супчик готов!

Кукурузно-рисовое печенье с шоколадом (без глютена, без яиц)
penelopa_cook
1) Рисовая мука 14 ст.л. (примечание: все столовые ложки со "средней" горкой), 
кукурузная мука 5 ст.л.,
сахар 5 ст.л. - всё смешать.
2) Растопить 200г сливочного масла, добавить в смесь. Хорошенько замесить, чтобы не оставалось сухих участков муки.
3) Добавить 4 ст.л. кипятка (чтобы "склеить" нашу смесь) + вода должна быть горячей, чтобы масло не застыло.
Хорошенько вмешать вилкой.
4) Добавить порубленного шоколада, вмешать.
5) Сформировать печеньки (крепко сжимаем в кулачок, аккуратно выкладываем на противень) - на вид не очень презентабельно, зато вкусно! И сначала кажется, что они легко рассыпаются (оттого нужна аккуратность и терпение). Но на деле это будет не так, после выпечки они "схватываются".
6) Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Рис с овощами по-индийски
penelopa_cook
На 2-3 человек
1. стакан риса (желательно басмати)
2. кориандр, имбирь, перец чёрный, перец красный, зира, карри (соль)
3. сливочное масло

1. морковки
2. лук 
3. помидорки
4. болгарский перец
5. зелень
6. кориандр, имбирь, перец чёрный, перец красный, зира, карри (соль)
7. сливочное масло

Перебираем и моем рис. В кастрюльке, где будем варить рис, растапливаем масло, обжарием минутку специи, добавляем туда рис и тоже обжариваем пару минут. Затем заливаем водой (пропорции примерно 1 к 1.5, 1 к 1.25)
Накрываем крышкой, убавляем огонь, забываем до готовности

На сковородке растапливаем масло, обжариваем специи, добавляем тёртую морковку. Затем остальные овощи, кроме помидор и зелени. Через минут 5 добавляем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой. В конце добавляем зелень и тушим ещё пару минут. 

Приятного аппетита!

Овсяные блины/оладьи
penelopa_cook
Очень простой рецепт вкусных блинчиков/оладьев

на 1 не очень голодного человека:
1. стакан овсяных хлопьев (или 2/3 стакана овсянки и 1/3 рисовой муки - с рисовой мукой вкус овса не такой выраженный и оладьики получаются крепче)
2. сахар, соль, растительное масло на сковородку

в блендере/кофемолке/или рабом со ступкой измельчаем хлопья в муку, добавляем сахар/соль, воды (сначала примерно 1 стакан) до жидкого теста. но если это тесто оставить на пару минут - оно загустеет, и надо или воду доливать или жарить оладьи :)
на смазанную маслом сковородку выливаем/выкладываем тесто, жарим с обоих сторон до золотистой корочки и потом с  удовольвием поедаем

?

Log in